酸菜鱼的做法

导读:新手做水产系列今天继续挑战鱼肉菜啦~这一回选来练手的菜是酸菜鱼。研究了一下做法,包括水煮鱼在内,感觉片鱼片对我来说是这道菜的主要难点,后面不管是炒是煮,还是调味,有一定炒菜经验的都不会弄得太糟,何况为了保险,第一次制作我使用了成品酸菜鱼料包,方便也保证味道,所以我把所有火力集中在片鱼肉上,心想只要攻克了这道难关,以后做更加地道的酸菜鱼和水煮鱼还是难事么。

1沿着鱼鳃的部位下刀,感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了,暂停

酸菜鱼的做法

2将刀慢慢侧平,然后贴着鱼脊骨水平的割过去,(这个过程如果是新手第一次会有一点困惑,鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大,都有点走不动,会怀疑第一刀的深度有没有问题,但放轻松,慢慢活动刀刃,寻找肉感,最后会找到阻力相对较小的路径,平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍,没有那么顺利,但是可以片下最大最完整的鱼腹肉)

酸菜鱼

3一面片完后给鱼翻面,同样的手法片下背面的鱼肉

酸菜鱼

4两面片好后,我们把头尾斩断,脊骨也切割成几段备用,开始准备片鱼片

酸菜鱼

5鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片,先尝试了从左向右片,把鱼尾那头放在左边,鱼皮向下,下刀和鱼肉纹路类似的方向,斜着片,第一刀剩几毫米不切到底,第二刀彻底切断。如此反复,下刀厚薄均匀,切完第一条鱼肉(这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力,不要担心,放心的把造成阻力的鱼刺斩断)

酸菜鱼

6片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果,不去拨开两片就还是闭合状

酸菜鱼

7接下来该腌鱼了,一般是淀粉和少许盐,我用了酸菜鱼的料包,包括了一包酸菜,一包腌料,一包汤料,直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可

酸菜鱼

8锅底下油,油热后煎鱼头和鱼骨,两面都煎,接下来可以是盛出鱼肉

酸菜鱼

9另下油炒酸菜,我偷懒,把鱼骨扒到四周,中间的余油里爆香酸菜

酸菜鱼

10再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒,鱼骨一直在一边乘凉

酸菜鱼

11加入没过鱼骨的水,热水更佳

酸菜鱼

12大火煮沸,如果想出白汤可以保持大火滚一会儿,汤色会白一些,但开始的水要加够

酸菜鱼

13滚到汤色渐白,或者小火炖了15分钟左右,加入了酸菜鱼料包的第三包,汤料包

酸菜鱼

14之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里

酸菜鱼

15不要几分钟,鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火。更加麻辣的做法是,盛到碗里,加葱蒜辣椒花椒在表面,一勺热油烧热了淋在香料上,滋喇一声。我为了减少油量省略了。这个味道已经足够家人品尝了

酸菜鱼

新手做水产系列今天继续挑战鱼肉菜啦~这一回选来练手的菜是酸菜鱼。研究了一下做法,包括水煮鱼在内,感觉片鱼片对我来说是这道菜的主要难点,后面不管是炒是煮,还是调味,有一定炒菜经验的都不会弄得太糟,何况为了保险,第一次制作我使用了成品酸菜鱼料包,方便也保证味道,所以我把所有火力集中在片鱼肉上,心想只要攻克了这道难关,以后做更加地道的酸菜鱼和水煮鱼还是难事么。

小贴士

1、新手第一次可以像我一样买成品的酸菜鱼料包,熟练以后也可自己搭配调味,通常要有市场里买的酸菜,自己加一点淀粉,汤包也可以不用,吃原味的酸菜鱼汤更健康;

2、我的做法是懒人统筹法,没有另起锅,一锅完成,下料顺序也做了调整,适合小家操作,但不是标准正规做法;

3、最后没有码香料淋明油,主要是为了健康,您也可以淋,可能会更香;

4、买鱼别学我,还是买大的好:)

5、第一次片鱼的体会:第一刀从鱼鳃后面割下去,有一种上当受骗的感觉,我看了那么多片鱼片的教程,只看图觉得不就是把两片鱼腹肉片掉么,可是自己下刀后刀子就有点寸步难行的阻力感,当时急的满头大汗,不知道接下来该怎么办,不知道自己刀子是不是下对了,慢慢的移动刀刃找了好久的感觉,才完成了第一步的片鱼腹的肉,之后翻面那片就迅速多了。所以这个一定要亲自尝试,试过就知道并不难,关键是不要急躁,找到感觉。

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